Polędwica wołowa to jedno z najbardziej cenionych i luksusowych mięs na świecie. Charakteryzuje się wyjątkową kruchością, delikatnością i intensywnym smakiem. Jest częstym wyborem w najlepszych restauracjach, ale również w kuchni domowej, kiedy zależy nam na wykwintnym daniu. Poza walorami smakowymi, warto również przyjrzeć się jej wartościom odżywczym i właściwościom zdrowotnym.
Czym jest polędwica wołowa?
Polędwica to najdelikatniejszy fragment tuszy wołowej, znajdujący się po wewnętrznej stronie grzbietu, pomiędzy nerkami a zadnią częścią krowy. Jest to mięsień, który prawie nie pracuje podczas życia zwierzęcia, dlatego jego struktura jest tak miękka i pozbawiona włókien.
Ze względu na ograniczoną ilość tego mięsa w każdej tuszy (stanowi jedynie ok. 2–3% masy), jego cena jest stosunkowo wysoka. Polędwicę dzieli się na trzy części:
- Główkę (chateaubriand) – najbardziej soczysta część,
- Środkową część (tournedos) – idealna na steki,
- Końcówkę (filet mignon) – najmniejsza, bardzo delikatna.
Wartości odżywcze polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to nie tylko mięso wykwintne, ale też bardzo odżywcze. W 100 gramach znajdziemy:
- Kalorie: ok. 120–150 kcal (w zależności od obróbki),
- Białko: 20–22 g,
- Tłuszcz: 3–5 g,
- Żelazo: ok. 2,5 mg,
- Cynk: ok. 4,8 mg,
- Witamina B12: ok. 2,0 µg.
Mięso to jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy mięśni i regeneracji tkanek. Zawiera również duże ilości żelaza hemowego, które jest najlepiej przyswajalną formą tego pierwiastka przez organizm człowieka. Cynk i witaminy z grupy B, w tym B12, są kluczowe dla układu nerwowego i krwiotwórczego.
Właściwości zdrowotne polędwicy wołowej
1. Wzmacnia układ odpornościowy
Dzięki wysokiej zawartości cynku oraz witaminy B12, mięso wspiera odporność i pomaga w utrzymaniu zdrowia układu nerwowego.
2. Zapobiega anemii
Żelazo hemowe zawarte w polędwicy jest skuteczniejsze w leczeniu i profilaktyce niedokrwistości niż jego roślinne odpowiedniki.
3. Pomaga w budowie masy mięśniowej
Duża ilość łatwo przyswajalnego białka sprawia, że to mięso jest idealne dla osób aktywnych fizycznie i sportowców.
4. Niska zawartość tłuszczu
W porównaniu do innych mięs czerwonych, polędwica ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu, co czyni ją lżejszą alternatywą.
Jak przygotować polędwicę wołową?
Polędwica to mięso, które nie wymaga długiej obróbki. Najczęściej jest smażona, pieczona lub grillowana. Ze względu na swoją strukturę nie powinna być przesuszona – najlepsza jest w wersji medium rare lub medium. Warto unikać zbyt wielu przypraw, aby nie zdominować jej naturalnego smaku.
Przykładowy przepis:
Stek z polędwicy wołowej z puree z batatów i sosem pieprzowym
Składniki (2 porcje):
- 2 steki z polędwicy wołowej (po ok. 180–200 g),
- sól morska, świeżo mielony pieprz,
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju rzepakowego.
Puree z batatów:
- 2 średnie bataty,
- 1 łyżka masła,
- sól, gałka muszkatołowa.
Sos pieprzowy:
- 1 łyżka zielonego pieprzu w zalewie,
- 100 ml śmietanki 30%,
- 50 ml bulionu lub czerwonego wina.
Sposób przygotowania:
- Stek:
Wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed smażeniem. Oprósz solą i pieprzem tuż przed wrzuceniem na patelnię. Rozgrzej tłuszcz i smaż steki po 2–3 minuty z każdej strony (dla medium rare). Po smażeniu odstaw na 5 minut, aby mięso odpoczęło. - Puree z batatów:
Bataty obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź, dodaj masło i przyprawy, a następnie zblenduj na gładkie puree. - Sos pieprzowy:
Na tej samej patelni po smażeniu mięsa wrzuć zielony pieprz, wlej wino lub bulion, zredukuj, a następnie dodaj śmietankę. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Podanie:
Na talerzu ułóż porcję puree, stek z polędwicy i polej całość sosem pieprzowym. Można udekorować rukolą lub świeżym tymiankiem.
Podsumowanie
Polędwica wołowa to mięso klasy premium – nie tylko ze względu na cenę, ale przede wszystkim za smak, strukturę i wartość odżywczą. Stanowi doskonałe źródło białka, żelaza i witamin, jest lekkostrawna i wszechstronna w kuchni. Niezależnie od tego, czy przygotujemy ją jako stek, carpaccio czy pieczeń, zawsze będzie daniem wyjątkowym. Jeśli cenisz jakość i smak – sięgnij po polędwicę wołową i przekonaj się, dlaczego nazywana jest królową mięs.
